PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptRotkohlsalat „Jingle Bells, Jingle Smells“ – nach BaconVon Katharina JamesVeröffentlicht am 12.12.2025Lesedauer: 2 MinutenRotkohlsalat mit Bacon und BalsamicoQuelle: WELT Food/Sabrina RadeckRotkohl schmeckt auch roh, das weiß jeder, der sich von Zeit zu Zeit einen Döner gönnt. Mit knusprigem Bacon und einem süß-sauer-scharfen Dressing entsteht daraus ein Salat, der neben einem festlichen Braten ebenso bestehen kann wie zu einem Burger oder Bratwurst.Nichts gegen den Klassiker aus dem Schmortopf mit Nelken, Zimt und Äpfeln: Gekochter Rotkohl behauptet sich nicht umsonst auch in Zeiten des Ganzjahrspargels als eine der beliebtesten Herbst- und Winterbeilagen schlechthin zu Braten, Rouladen oder Gans. Doch der lila-rote Kohl ist auch roh nicht nur optisch eine großartige Ergänzung auf dem Teller. Die leichte Schärfe von rohem Rotkohl macht ihn in Kombination mit etwas Säure und Süße zum erfrischenden Gegengewicht zu deftigen oder anderweitig schwereren Gerichten.Lesen Sie auchDass Bacon alles besser macht, ist ein Spruch, den ich so nicht restlos unterschreiben würde, in diesem Fall lohnt es sich aber wirklich, ein paar Streifen durchwachsenen Speck knusprig auszulassen und das Fett anstelle von Öl an den Salat zu geben (nach dem gleichen Prinzip wie bei Speck-Kartoffelsalat oder bayerisch Kraut). Das gibt dem ansonsten süß-säuerlichen Salat eine deftig-rauchige Note, und die knusprigen Speckstücke auf dem kühlen Kraut sorgen auch noch für ein angenehmes Mundgefühl.Der fertige Krautsalat verträgt sich hervorragend mit kräftig gewürztem Fleisch, etwa einer guten Bratwurst, einem Schinkenbraten oder zu einem leckeren Burger mit Wild. Geradezu prädestiniert ist so ein Salat folglich als Beilage bei einem Herbst- oder Wintergrillen oder für ein deftiges Buffet. Ich gebe aber zu: In der Woche, in der dieses Bild aufgenommen wurde, habe ich ganz allein davon gegessen, zum Mittagessen, und das hat den Salat nicht weniger herrlich gemacht.Lesen Sie auchZutaten1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg100 g Bacon100 g Datteln1 Zitrone1 EL flüssiger Honig1 EL körniger Senf5 EL Balsamico-EssigSalz und Pfeffer zum Abschmecken4-5 Stängel glatte PetersilieLesen Sie auchZubereitung Rotkohl vierteln und mit einem scharfen Messer, einer Mandoline oder der Küchenmaschine in dünne Scheiben raspeln. Mit dem Saft der Zitrone und 1 TL Meersalz mischen und leicht verkneten – wenn Sie Wert darauf legen, wie Ihre Hände hinterher aussehen, ziehen Sie dazu am besten Handschuhe an. Datteln in dünne Streifen schneiden und zu dem Rotkohl geben. Honig, Senf und Balsamico mischen. 2/3 des Dressings zu dem Rotkohl geben und gut mischen. Bacon in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne knusprig ausbraten. Das ausgetretene Fett unter den Rotkohl mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit grob gehackter glatter Petersilie und dem knusprigen Speck bestreuen und das restliche Dressing darüber träufeln.