El restaurante La Savina gana el concurso organizado por Acyre
La ensaladilla rusa de Jorge Baeza, del restaurante La Savina, en la zona de Valdebebas (Madrid), volvió a ganar este miércoles el concurso organizado por Acyre, la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid. El cocinero revalida así el título que ya obtuvo en 2022 con el restaurante Balear, ubicado en el mismo lugar donde ahora gestiona La Savina. Se trata de un proyecto de restaurac...
ión más ambicioso, en el que va de la mano del grupo Formentera, propietario de varios restaurantes y de un catering, con el que planea abrir nuevos locales bajo la marca La Savina.
El secreto del éxito de su ensaladilla, asegura Jorge Baeza, está en asar la patata, a la que añade una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos —en este caso, pepinillos y aceitunas—, un toque de anchoa y muy poca zanahoria.“Con esa misma mayonesa cubrimos la ensaladilla y añadimos un picadillo de piparra y pepinillo; terminamos con una emulsión de piparra por encima”, explica Baeza, emocionado por el logro y por la relevancia del premio.
La segunda y tercera posición fueron para Alejandro Martínez, de Velarde 13, y Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar.
