Un panettone dolce al gusto di "spaghetti all'assassina". L'idea, temeraria, per il Natale 2025 è stata lanciata a Bari dal Floro Lab, il laboratorio di corso Mazzini arrivato alla quarta generazione. "Un panettone così - racconta Flavio del Floro Lab sui social - i baresi non lo hanno mai mangiato: il piccante caratteristico c'è ed è molto equilibrato, secondo una ricetta fatta da noi e che teniamo riservata".
Il tipico dolce delle feste più amate viene anche glassato con il cioccolato piccante e sulla sommità spiccano alcuni spaghetti rigorosamente croccanti. I pasticceri hanno quindi valutato la fattibilità di bilanciare la dolcezza dell'impasto lievitato con il piccante e la sapidità del condimento. L'iniziativa riflette la crescente tendenza a sperimentare e a legare il dolce festivo ai sapori locali e identitari.
Il piatto iconico barese, noto per la sua preparazione bruciata in padella e il gusto deciso di pomodoro e peperoncino, viene quindi reinterpretato in chiave natalizia. Inevitabile che l'idea divida consumatori e utenti, tra i puristi del panettone tradizionale e chi è pronto a sperimentare o semplicemente a voler stupire amici e parenti.
Ci sono altri esempi di panettoni particolari e non convenzionali, già immessi sul mercato e che hanno trovato riscontro dai consumatori: dal panettone al mojito, con rum, menta e lime, per un tocco esotico. al panettone all'olio extravergine d'oliva, che esalta un must della Puglia, sostituendo il burro con l'olio.
