Si crees que para hacer un buen guiso de legumbres tienes que pasar cuatro horas en la cocina, te equivocas. Este potaje exprés, inspirado en la olla gitana murciana, lo demuestra
Existen dos topicazos gastronómicos muy extendidos que deberíamos empezar a extirparlos de la cabeza. El primero dice que los platos de legumbres son pesados. El segundo, que para preparar un buen plato de legumbres tienes que tirarte cuatro horas en la cocina, como hacía tu bisabuela Paca en 1958. ¿Por qué son falsas ambas ideas? Porque la cocina tradicional española tiene unos cuantos guisos viudos -sin carne- que son relativamente ligeros. Y porque muchos de ellos se pueden cocinar partiendo de legumbres envasadas y verduras peladas y cortadas.
Es el caso de las alubias con calabaza de hoy, pensadas para ser resueltas en poco tiempo con el mínimo trabajo. Están inspiradas en la olla gitana que hacen en la Región de Murcia, pero con menos ingredientes. Aunque desaparecen los garbanzos, las judías verdes, la zanahoria o las peras, se mantienen la hierbabuena, el pimentón y el tomate, más un truco que me enseñó Ángeles Funes Hernández, cocinera de la mismísima Murcia: el de triturar la calabaza y añadirla al final al guiso para potenciar su cremosidad. Es una receta más minimalista, pero juramos por Cartagena, Lorca y Totana que está igual de buena. Mira cómo se hace en el vídeo de arriba.
