PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenPasta-RezeptKürbis-Alfredo – ein Pasta-Klassiker im Herbst-GewandVon Katharina JamesVeröffentlicht am 10.11.2025Lesedauer: 2 MinutenKürbis-Alfredo: Schnell, cremig und herbstlichQuelle: WELT Food/Sabrina RadeckPasta Alfredo ist ein schneller Pasta-Klassiker, der allen schmeckt, die es cremig und käsig mögen. Passend zur Saison ergänzen wir das Gericht um gerösteten Kürbis: Das macht die Soße nicht nur etwas leichter, sondern auch geschmacklich vielschichtiger.Wenn Sie sich jetzt fragen, warum gerade eigentlich gefühlt jedes zweite Rezept Kürbis enthält: das hat verschiedene Gründe. Einmal, weil die Kürbis-Saison im Oktober ihren Höhepunkt erreicht. Dann, weil manche Kürbisse so groß sind, dass mehr als eine einzige Mahlzeit dabei herauskommt - es ist also ganz schön, gleich eine ganze Reihe von Verwendungs-Vorschlägen bei der Hand zu haben. Und schließlich, weil Kürbis einfach ziemlich gut schmeckt und dann auch noch sehr wandelbar ist. Lesen Sie auchIn diesem sehr einfachen Pasta-Gericht mischen wir pürierten Kürbis in eine klassische Alfredo-Soße aus Butter, Parmesan und Sahne. Mir schmeckt die Abwandlung in der Tat sogar besser, weil sich zu der cremig-käsigen Soße eine weitere geschmackliche Dimension hinzugesellt und das Ganze etwas weniger schwer im Magen liegt. Aber probieren Sie es selber aus!Zutaten (Mengenangaben für 4 Personen)350 g trockene Pasta 700 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis oder 300 g Kürbismus2 Knoblauchzehen1 EL Butter100 ml Schlagsahne80 g ParmesankäseSalz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zum AbschmeckenZubereitung Wenn Sie mit frischem Kürbis arbeiten: Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen Kürbis entkernen und würfeln, mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30 Minuten lang rösten, bis die Würfel weich und an den Rändern karamellisiert sind. Leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten.Lesen Sie auchTipp: Diesen Schritt können Sie bis zu 5 Tage vorher vorbereiten (luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren). Wenn Sie bereits zu einem anderen Zeitpunkt ein paar Portionen Kürbispüree hergestellt und eingefroren haben, können Sie ebenfalls Zeit sparen.Knoblauch fein hacken und Parmesan reiben. Die Pasta reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. In der Zwischenzeit Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen und Knoblauch darin glasig werden lassen. Kürbispüree und Sahne dazu geben und alles gut mischen. Die Pfanne von der Hitze nehmen und zwei Drittel des geriebenen Parmesans unterheben. Gegen Ende der Pasta-Garzeit eine kleine Suppenkelle Nudelwasser abschöpfen und die Soße damit „schlank“ rühren. Anschließend mit der abgegossenen Pasta mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.