La cucina inizia sempre dalla lista della spesa. Avere una dispensa organizzata permette di accorciare l’elenco, e organizzarla secondo i propri gusti alimentari è la regola aurea di chi apprezza le cucine internazionali. Perché non sempre è facile reperire gli ingredienti nei negozi o supermercati di riferimento, per quanto negli ultimi periodi gli scaffali dedicati agli ingredienti da paesi lontani si stiano mediamente popolando. Eppure ci sono cucine, ingredienti e ricette che sembrano essere una corsa a ostacoli. È per questo che abbiamo selezionato i migliori negozi di Roma che aiutano a rifornirsi di tutti quegli ingredienti che libri e siti di cucina internazionale riportano come se le materie prime fossero di facile reperibilità.
Nella città eterna ci sono due grandi riferimenti, non specializzati in una nazione o nell’altra, che aiutano. Il Nuovo Mercato Esquilino è un coacervo di banchi freschi e conservati a cui attingere, non solo spezie, paste, cibi conservati ma anche verdure coltivate localmente ma di origine lontana, varietà di riso, aromi e salse che coprono, in maniera non del tutto esaustiva ma rinfrancante, diverse cucine nazionali. Poco distante Selli International Food Store (via dello Statuto, 28/30) è uno storico negozio di proprietà italiana che ha saputo negli anni affiancarsi di validi collaboratori stranieri che dispensano consigli e aiutando a orientarsi tra spezie, riso e legumi sfusi, frutta secca e alimenti provenienti da diverse zone del mondo. Ma ecco una selezione dei migliori negozi, divisi per riferimento geografico.
