Una selección de lecturas y fotografías que ensalzan el arte de cortar y cocinar carne.
En 1423, Enrique de Aragón, Marqués de Villena, escribió Arte Cisoria o Tratado del Arte del cortar del cuchillo, un libro estructurado en 21 capítulos sobre la manera de usar un cuchillo en la cocina y, más concretamente, en las mesas reales. Años más tarde, Mariano José de Larra dedicó alguno...
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de sus Artículos de Costumbres a este oficio: “El arte de trinchar un pavo es en nuestra sociedad un talento que vale más que la ciencia, más que la virtud, más que la honradez”.
Hoy en día, ¿cuántas veces trinchamos una carne a la vista de los comensales? Tenemos que estar de celebración o sentados en un restaurante de alta cocina para poder presenciar con admiración e hipnosis la maestría del maestro trinchador.
