Bambini, anziani, donne incinte, persone immunodepresse: a loro le Linee guida per il controllo di Stec (Shiga-Toxin Producing Esche- richia coli, ndr) pubblicate a luglio dal Ministero della Salute sconsigliano di mangiare prodotti a latte crudo. Stefano Morabito, dell’Istituto superiore di sanità (Iss), era al tavolo tecnico che ha lavorato al documento.
L’INTERVISTA
Formaggi a latte crudo, valore o pericolo? L'esperto di Slow Food: "Una ricchezza da preservare"
Morabito, partiamo dalla base, che cosa sono i formaggi a latte crudo?
“I formaggi a latte crudo sono quei formaggi pro- dotti con latte non pastorizzato, ovvero latte che non è stato scaldato a temperature superiori a 40°C che consentono l’inattivazione dei microrganismi patogeni eventualmente presenti”.
