Sembrerà un vezzo da anziani tornare indietro nel tempo ogniqualvolta ci si appresta a illustrare i segni di una nuova tendenza. Ma la Milano del cibo, più che in qualsiasi altra espressione culturale, è un composto di stratificazioni: è una sorta di infinita lasagna. Siccome abbiamo visto passare di tutto da queste parti, non è più possibile registrare novità che non abbiano radici nel passato. Insomma, per descrivere l’attuale parabola della gastronomia cinese, dobbiamo prendere la rincorsa e retrocedere a qualche lustro fa.