«Un 5% di mancia obbligatoria nel conto dei ristoranti per salvare un settore che fatica sempre più». Sta già facendo parlare mezza Italia la proposta lanciata da Piero Pompili, restaurant manager de Al Cambio di Bologna, una delle figure più note e attive del settore in questi ultimi anni, tra riconoscimenti internazionali e una fresca autobiografia Nei mesi scorsi in città si era invece aperto il dibattito sulle penali per chi non si presenta dopo aver prenotato.