“Sono un po’ stufo di sentire discorsi da parte di chi non conosce davvero i fatti. Non è detto che una dieta salubre debba essere solo vegetale. Lo stesso professor Veronesi ripeteva che l’ideale è mangiare poco di tutto. Anche le verdure, se coltivate senza attenzione o senza criteri biologici, possono risultare nocive. È giusto che tutti possano dire la loro — la democrazia è un bene — ma io non mi permetterei mai di discutere di fisica nucleare. Parlo di cibo, e parlo di ciò che conosco”.
Antonio Santini è il patron del ristorante Dal Pescatore, a Canneto sull’Oglio, tre stelle Michelin, guidato in cucina dalla moglie Nadia. La sua idea su una cucina plant-based è netta. E per una volta lascia da parte la diplomazia.
Carne sì o no nel menu? Questo è il dilemma degli chef
31 Agosto 2025
Il vostro ristorante ha sempre mantenuto una cucina “onnivora”. Cosa significa oggi per voi?
