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Negli ultimi giorni la morte di due persone e il ricovero di altre dodici per un’intossicazione da botulino alimentare a Diamante, in provincia di Cosenza, hanno suscitato molta attenzione da parte dei media, anche per via di un altro caso di poco precedente a Cagliari, per cui era morta una donna. Se certe forme di allarme sono state eccessive, dato che per il momento non è stato provato che gli alimenti coinvolti abbiano avuto una diffusione al di là delle località, è vero che il botulismo è una condizione molto rischiosa e che in mancanza di cure mediche adeguate può essere letale. Per questo è importante conoscerne le cause, soprattutto se si ha l’abitudine di fare conserve alimentari in casa.
Il botulismo infatti è dovuto ai batteri del genere Clostridium che si sviluppano e producono tossine pericolose in assenza di ossigeno e in ambienti non troppo acidi, come possono essere delle conserve alimentari preparate in modo inadeguato. In breve si tratta di quelle conserve prodotte senza usare aceto nelle quantità giuste per evitare la proliferazione dei batteri o senza sottoporre i barattoli a una corretta pastorizzazione, il trattamento termico per distruggere i microrganismi presenti negli alimenti.
