God save the cacio e pepe. È scontro tra Roma e Inghilterra per la ricetta di uno dei piatti tipici della tradizione capitolina. “Good Food”, la sezione culinaria della BBC, ha pubblicato ingredienti e procedimenti per preparare al meglio il primo piatto. Peccato, però, che l’articolo contenga diversi errori che si scontrano in maniera importante con la tradizione.
“Apprendiamo con grande stupore che sul sito della BBC è stata pubblicata in bellavista la ricetta della ‘cacio e pepe’, iconico piatto della tradizione romana e laziale e da anni tra i fiori all’occhiello della nostra cucina italiana, tanto da essere replicato anche fuori dai confini nazionali”, scrive preoccupato il presidente della Fiepet Confesercenti capitolina Claudio Pica. Sotto la lente di ingrandimento gli ingredienti utilizzati. Un errore quasi imperdonabile per la tradizione, con la presenza di burro e parmigiano: “Rimaniamo basiti leggendo sul sito della BBC la ricetta. ‘Preparate una semplice cacio e pepe per un pranzo veloce. Con quattro semplici ingredienti (spaghetti, pepe, parmigiano e burro) è un classico che non può mancare nella dispensa. Spiace smentire lo storico e autorevole media britannico, ma la ricetta originale e originaria della cacio e pepe esclude la presenza di parmigiano e burro. Gli ingredienti non sono quattro ma tre: pasta, pepe e pecorino. Poi ci sono le interpretazioni personali degli chef che spesso si dilettano in evoluzioni della ricetta stessa, ma questa prospettiva è da addetti ai lavori e non entriamo nel merito”.
