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Lo chef di Otto ½ di Hong Kong, unico ristorante italiano con tre macaron fuori dal nostro Paese, è da qualche anno socio di Enrico Togni della Tongi Rebaioli, che fa viticoltura biodinamica e di montagna, producendo un pugno di etichette molto personali che sono fuori da ogni denominazione. Un’alleanza tra due eccellenze in nome di un territorio da rilanciare
Che cosa hanno in comune un vignaiolo della Valcamonica e uno chef dei più celebrati di Hong Kong? Apparentemente poco, in realtà molto se lo chef, Umberto Bombana, tre stelle Michelin nel suo Otto ½ nell’ex colonia britannica, è di Clusone, nella vicina Val Seriana. Pochi anni fa Bombana, assieme al fratello Claudio, ha deciso di investire nella viticoltura di quella zona della Lombardia ed è entrato in società con il vignaiolo Enrico Togni, titolare dell’azienda Togni Rebaioli di Darfo Boario Terme.
I tre personaggi sono apparentemente molto di stanti. Enrico nel 2003 ha abbandonato gli studi in Giurisprudenza per diventare agricoltore e incomincia da nemmeno tre ettari di vigne condotte in regime biodinamico da cui trae vini personalissimi e fuori dal recinto delle denominazioni, per lo più da uve Erbanno e Nebbiolo. Un percorso sotto traccia, tutto sostanza, apparentemente molto lontano del red carpet a cui è avvezzo Umberto Bombana, 62 anni, l’unico ristoratore italiano ad avere ottenuto le tre stelle Michelin al di fuori del nostro Paese, con Otto ½ Bombana di Hong Kong, e titolare anche di altre insegne a Shanghai, Pechino, Macao, un’attività di diffusione e valorizzazione della migliore tradizione gastronomica italiana che gli è valso l’Ordine al merito della Repubblica italiana e il Lifetime Achievement Award. Quanto al fratello Claudio è imprenditore, titolare di un’azienda di riferimento nella carpenteria metallica medio-pesante, la Car. Bo. Srl, con sede a San Lorenzo di Rovetta, nella Bergamasca. Grande appassionato di vino e molto appassionato del suo territorio, è stato lui a far conoscere Enrico e Umberto.
