L’utilizzo di scarti della produzione alimentare mediante questa tecnica può avere effetti positivi riguardo al mangiar sano e dal punto di vista ecologico. L'esempio della «pasta di olive»
La fermentazione è tra le più antiche tecniche alimentari conosciute. Sin dal 10.000 a.C. è stata utilizzata per conservare il cibo e, dal 5.000 a.C. circa, Sumeri ed Egizi l’hanno impiegata per produrre pane, vino e birra. Ignorandone il meccanismo, la consideravano un miracolo concesso dagli dei.
Sarà, nel XIX secolo, Louis Pasteur a dimostrare che quel «miracolo» era il risultato dell’attività di microrganismi potentissimi.
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