Tre insegne, un’unica idea di cucina. “Uovodiseppia” è il progetto parallelo di Pino Cuttaia, nato per portare fuori da La Madia una visione più quotidiana, ma sempre fedele alla sua Sicilia. Dopo Licata e Milano, l’ultima apertura è a Palermo, dentro il boutique hotel Locanda Santamarina. A Milano la cucina formato Cuttaia è arrivata per prima, un anno fa. La brigata è guidata dall’ischitano Federico Della Vecchia, allievo di Igles Corelli alla Locanda della Tamerice.
Festival Gusto 2024- C’è più gusto al Sud
Da anni lavora con i fratelli Borgia, con cui ha condiviso esperienze nei progetti Bioesserì e Casa Bi. L’atmosfera del locale è sobria, i piatti parlano siciliano ma con accento urbano. In carta: macco di fave con gnocchetti di ricotta, baccalà mantecato e chips di panelle, minestra di pesce, gli immancabili spaghetti alle sarde, risotto con carciofi e acciughe, uova in camicia con piselli, patate e bottarga di tonno rosso e brasato di capocollo dei Nebrodi. La Sicilia viene servita come se fosse sempre appartenuta a quel quartiere.
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