Farinata-e-padellino. La coppia perfetta della tradizione torinese, l’affinità elettiva ideale, la cartina di tornasole del gusto nostrano, oggi oggetto di un autentico revival. La pizza al padellino, fino a ieri snobbata dai cultori della napoletana o della romana, conosce una nuova stagione, anche con variazioni innovative, impasti aerei, topping creativi. E vale la pena di sdoganare dal suo ruolo di cenerentola, di riempitivo discreto in attesa della pizza («intanto, porto un po’ di farinata?») anche la farinata e restituirle una dignità da protagonista.