A medio camino entre el escabeche y la vinagreta, con esta técnica conseguimos que las hierbas y el ajo, al someterse al proceso en crudo, aporten un sabor fresco y muy potente. Quienes no toleren el ajo crudo pueden ponerlo unos minutos al vapor con el resto de la verdura.
Pinchar las berenjenas con un tenedor dos o tres veces, darles la vuelta y repetir la operación.
Pelar la cebolla y cortarla en tiras gruesas, lavar la zanahoria y cortarla también en cuatro a lo largo.
Hacer las berenjenas al vapor durante 10 minutos, y la zanahoria y la cebolla durante cuatro.
Mezclar bien el aceite y vinagre —la cantidad depende del tamaño y forma del envase de conservación y de la acidez que se busque— y añadir una cucharada de pimienta en grano, chile cortado en rodajas, el ajo pelado y partido en dos mitades.
