Para 4 2.50€/pers. 210kcal/100gIngredientes1 kg de jureles (limpios y sin cabeza)150 ml de aceite de oliva virgen extra1 kg de jureles (limpios y sin cabeza)150 ml de vinagre de vino blanco150 ml de agua1 cebolla grande3 dientes de ajo2 hojas de laurel10 granos de pimienta negra1 cucharadita de pimentón dulceHarina de trigo (para enharinar)Sal al gusto
Hay recetas que nacieron para conservar los alimentos cuando todavía no existían neveras. Técnicas sencillas que, con el tiempo, se han convertido en auténticos clásicos de la cocina tradicional. Eso ocurre con el escabeche, un método muy utilizado para preparar pescados como los jureles. El resultado es un plato sabroso, aromático y perfecto para comer templado o incluso frío al día siguiente, al igual que ocurre con el jurel a la plancha.
El escabeche es una técnica muy antigua que se utilizaba para conservar alimentos gracias a la combinación de vinagre, aceite y especias. Durante siglos fue muy habitual en la cocina mediterránea, especialmente en pescados y carnes. En España es frecuente encontrar recetas de pescado en escabeche, desde caballas hasta sardinas o jureles. El ácido del vinagre ayuda a conservar el alimento y al mismo tiempo aporta ese sabor tan característico.
