La cheffe Monica Gomes, du restaurant Olaias, à Figueira da Foz (Portugal), le 4 juin 2025. RESTAURANT OLAIAS
Pour la première fois, le Festival du Monde met à l’honneur le Portugal pour régaler les festivaliers. En accès libre, un « food court » de spécialités lusitaniennes, avec le Food Market et en partenariat avec Visit Portugal, ouvrira ses portes du vendredi 18 au dimanche 20 septembre. Quatre restaurants et leurs chefs seront présents. Trois adresses portugaises parisiennes, Canelas pour la partie sucrée, Ofir pour des classiques revisités avec une touche moderne, et Sapinho pour les plats traditionnels à partager, mais aussi le restaurant Olaias, installé à Figueira da Foz, sur la côte portugaise. Distingué par un Bib Gourmand 2024 du guide Michelin Portugal, il est dirigé par Monica Gomes, qui cuisine le riz dans tous ses états.
Chez Olaias, vous modernisez la cuisine portugaise et travaillez notamment le riz…
Nous le cuisinons en version caldoso – un riz crémeux en bouillon – ou au four. Nous le cuisons dans un four en terre cuite pour qu’il soit croustillant sur le dessus et moelleux en dessous, et qu’il ait plus de saveur. Cela nous permet de proposer un riz au poisson, un autre plus épicé avec du curcuma, ou encore une option légère avec citron, coriandre, palourdes et sauce au lait de coco. Et notre carte évolue au gré des saisons.
