Do próximo sábado a 2 de agosto, o Rio recebe pela primeira vez o Chefs Week, evento gastronômico cuja proposta é aproximar a alta gastronomia carioca da tradição portuguesa, em um roteiro que passa por mais de 50 restaurantes do Rio e de Niterói e culmina em uma série de jantares e degustações no Copacabana Palace. A iniciativa, idealizada pela Essência Company, chega à cidade com um duplo objetivo: apresentar ao público carioca cardápios exclusivos criados especialmente para a ocasião e promover vinhos e sabores de Portugal, país que, segundo os organizadores, tem ligação histórica e cultural profunda com o Rio. — Poucos destinos no mundo conseguem reunir numa mesma geografia a diversidade cultural, a riqueza gastronômica, a qualidade dos produtos, a beleza natural e o potencial turístico que encontramos no estado do Rio de Janeiro. O Chefs Week nasce com o objetivo de projetar internacionalmente esta riqueza, criar pontes entre Brasil e Portugal e afirmar o Rio como um dos grandes destinos mundiais da gastronomia, do vinho e da cultura — explica Nuno Guedes Vaz Pires, fundador da Essência Company e organizador do evento. O coração do Chefs Week é a chamada Rota dos Restaurantes, que reúne mais de 50 casas participantes com menus exclusivos, criados especialmente para o evento, harmonizados com vinhos portugueses e vendidos a preço fixo de R$ 250, valor que inclui entrada, prato principal e sobremesa, com bebidas à parte. Na Zona Sul, a lista de participantes é extensa e passa por praticamente todos os bairros da região: no Leblon estão o Pabu Izakaya, o Nam Thai, o It Ristorante, o Giuseppe Grill, a Tasca da Henriqueta, a Sardinha Taberna e o Balcão 201; em Ipanema, o Koba Izakaya, o Ophelia, o Mäska, o Maria e o Boi, o Ruda, a Brasserie Mimolette, o Gajos D’Ouro e a Mercearia da Praça; em Botafogo, o Miam-Miam, o São Miguel, o Càm O’n, o Sult e a Sardinha Taberna; no Jardim Botânico, a Quinta da Henriqueta e a Escama; na Lagoa, o Páreo; no Parque do Flamengo, o Bota Cucina; e em Copacabana, o Sabrage. Lucas Ripper, sócio do Giuseppe Grill, lembra que sempre houve uma forte influência da gastronomia portuguesa nos restaurantes do grupo. — Todas as casas já oferecem pratos com bacalhau no cardápio e outras receitas que refletem essa tradição. Além do cuidado com a qualidade dos ingredientes, temos respeito pela tradição da culinária portuguesa — afirma. Receitas de destaque Se a proposta do evento é aproximar as cozinhas brasileira e portuguesa, alguns restaurantes da Zona Sul decidiram ir direto à fonte. É o caso do Sabrage, em Copacabana, comandado por Ettore Amendola, proprietário, sommelier e chef de cozinha da casa. — O primeiro prato é uma moqueca de bacalhau, e para o segundo prato eu prepararei um arroz de borrego, que é cozido com chouriço de porco preto, que é o pata negra na Espanha. E a sobremesa, encharcada, é um doce feito à base de ovos e açúcar. Os vinhos, ainda vamos escolher, mas a expectativa é grande. É uma maneira de divulgar a gastronomia portuguesa e os vinhos portugueses. A comida é muito forte, e não precisa ser um restaurante português para ter essa cozinha. A minha casa é contemporânea, mas o menu sempre teve pratos portugueses — descreve Amendola. Já o Gajos D’Ouro, em Ipanema, decidiu apresentar ao público um recorte fiel da culinária lusitana. — Participar do Chefs Week é uma oportunidade incrível para celebrarmos a alta gastronomia. Para esta edição, o Gajos D’Ouro preparou uma experiência que honra as nossas raízes. Vamos apresentar um recorte fiel do nosso menu português clássico, trazendo para o público pratos autênticos, executados com o rigor técnico e o respeito aos ingredientes que definem a nossa identidade— afirma Antonio Leitão, gerente da casa. São Miguel. A torta basca é a sobremesa do menu da casa em Botafogo — Foto: Divulgação/Gianne Carvalho O menu especial do restaurante traz tigelinha de bacalhau de entrada, arroz de pato como principal e siricaia de sobremesa. Outra que participa da programação é a chef Roberta Ciasca, à frente do Miam Miam, em Botafogo, que completou 20 anos recentemente. Para o evento, ela preparou um menu com terrine de bacalhau, brócolis tostados, tomate assado, tapenade de azeitonas e creme azedo como entrada; arroz de pato como prato principal; e banana com amêndoas e baba de moça como sobremesa. O chef Danilo Parah assina os cardápios especiais de duas casas. No Rudä, restaurante brasileiro, ele apresenta a dupla de miniacarajé como entrada, o baião de dois de costela braseada como prato principal e o Ouro Branco (combinação de chocolates branco e preto com crocante de cacau e castanha de caju) como sobremesa. Já no Mäska, sua escolha vai para o karaage de couve-flor de entrada, a tagliata de carne com gnocchi tri burro como principal e o bolo chocolatudo com sorvete de amendoim e calda de cacau para fechar o menu. — Poder participar, pela primeira vez, de um evento que promove o encontro entre chefs internacionais e grandes chefs do Rio é uma experiência única. É um evento incrível, e fico muito feliz por participar representando o Rudä e o Maska. Posso adiantar que estamos preparando alguns dos pratos mais icônicos das casas, cheios de sabor. Quero que essa seja uma experiência especial para quem visitar os restaurantes, para que as pessoas possam conhecer de fato o nosso trabalho e se deliciar com tudo o que fazemos — adianta Parah. Além da rota pelos restaurantes da cidade, o Chefs Week reserva momentos especiais para o Copacabana Palace, que receberá, nos próximos dias 28 e 29, dois banquetes que reúnirão chefs portugueses e cariocas premiados com estrelas Michelin. Cada noite de jantar custa R$ 1.750, mais taxa de R$ 175. João Paulo Frankenfeld. Chef estrelado participará de jantar no dia 28 — Foto: Divulgação/Casa 201 No dia 28, o Banquete das Cidades Porto & Rio de Janeiro será assinado a oito mãos pelos chefs Pedro Lemos (uma estrela Michelin, Porto), Vítor Matos (seis estrelas Michelin, Porto), João Paulo Frankenfeld (uma estrela Michelin, Rio) e Jéssica Trindade (uma estrela Michelin, Rio), para cerca de 150 pessoas, em uma noite que soma alta gastronomia, vinhos e música ao vivo. Frankenfeld conta que esteve na edição do Chefs Week em Portugal no ano passado, e afirma que foi uma experiência enriquecedora, tanto pelo intercâmbio com outros cozinheiros quanto pela oportunidade de apresentar um pouco da gastronomia brasileira a um público internacional. — Voltar ao evento, agora no Rio de Janeiro, tem um significado especial. O menu será composto por steak tartare, filé au poivre e crepe Suzette, além de um possível prato surpresa. Esses pratos representam a mesma filosofia que desenvolvemos no Balcão 201 e na Casa 201, uma cozinha de técnica francesa, sustentada pela produção artesanal de insumos e pelo cuidado de construir sabor a partir dos processos — diz. Ophelia. O menu inclui a lasanha de pato confitado com molho mornay — Foto: Divulgação/Tomás Rangel Programação em quiosques Um dos chefs portugueses confirmados na programação é Vítor Matos, detentor de seis estrelas Michelin, somando seu trabalho à frente do Antiqvvm, no Porto, e de outras casas em Portugal. — Vamos celebrar os produtos, sabores e as tradições numa abordagem contemporânea. A ideia é apresentar pratos que representem a identidade da nossa cozinha, valorizando ingredientes de excelência e mostrando a riqueza da gastronomia de Portugal ao público brasileiro. Será um prazer conhecer o trabalho dos chefs brasileiros. Acredito que estes encontros são sempre enriquecedores, porque permitem trocar experiências, conhecer diferentes perspectivas e celebrar a gastronomia em conjunto — diz o chef. No próximo dia 29 será a vez do Banquete A Mesa Atlântica Portugal & Rio, com os chefs João Oliveira (uma estrela Michelin, Algarve), Marlene Vieira (uma estrela Michelin, Lisboa), Thomas Troisgros (uma estrela Michelin, Rio) e Alberto Morisawa (uma estrela Michelin, Rio), em uma noite dedicada à ligação histórica e cultural entre os dois países, com performances, música ao vivo e DJs no salão do Copacabana Palace. João Oliveira. Chef português participará de jantar dia 29 no Copacabana Palace — Foto: Divulgação/Chefs Week O dia 30, também no hotel, será reservado a uma maratona de degustações guiadas por especialistas nacionais e internacionais, com rótulos como Gaja, Sassicaia, Casanova di Neri, Artadi, Almaviva, Château Margaux, Vega Sicilia, Viña Cobos, Barca Velha, Barbeito, Catena Zapata e Garzón, em masterclasses que custam entre R$ 650 e mil reais. À noite, o hotel receberá a Copa Wine Experience, com produtores, jornalistas, sommeliers e profissionais do setor em uma degustação de grandes vinhos acompanhada de um coquetel gastronômico, com música ao vivo e DJ. O ingresso custa R$ 900, mais taxa de R$ 90. O Chefs Week, no entanto, não se encerra com o fim da Rota dos Restaurantes, no dia 2 de agosto, ou com o fim dos eventos no Copacabana Palace. Até 25 de agosto, quiosques terão cartas especiais de vinhos portugueses. Na Zona Sul, participam da iniciativa os quiosques Qui Qui e Barthô, em São Conrado; Mureta, no Leme; Amor, Dumare, Casa Fuego, Wave e Tropik, em Copacabana; e Lost in Rio, Sell d'Ipanema e Clássico, em Ipanema. As reservas para toda a programação podem ser feitas pelo site oficial do evento.