Cocina
Una t�cnica sencilla y tradicional
Ayuda a controlar la forma de la pieza y favorece una cocci�n m�s uniformeUna pieza de carne.TRESBActualizado Viernes,
septiembre
11:13Conseguir que una pieza de carne quede jugosa por dentro y bien cocinada no solo depende de la calidad, el punto de cocci�n o el corte elegido. En la cocina, hay peque�os detalles durante la preparaci�n que pueden marcar la diferencia e influir notablemente en el resultado final.Uno de ellos es una t�cnica sencilla y tradicional que ayuda a controlar la forma de la pieza y favorece una cocci�n m�s uniforme. Se trata de bridar la carne.�Qu� es bridar una carne?Bridar una carne es una t�cnica culinaria que consiste en sujetar una pieza con hilo de cocina antes de cocinarla. De esta manera, se mantiene unida y con una forma determinada durante la preparaci�n. Se trata de un procedimiento sencillo que se realiza de forma manual y que puede aplicarse a distintas piezas seg�n el tipo de elaboraci�n.�Cu�ndo recomiendan los chefs profesionales bridar una carne?Los cocineros suelen recurrir al bridado cuando la forma de la pieza puede influir en la cocci�n o en el resultado de la presentaci�n. "La carne la bridamos para que quede compacta y mantenga la forma", dice el chef Enrique S�nchez.Esta t�cnica se emplea especialmente con piezas que pueden perder su estructura al cocinarse, como carnes rellenas, aves, determinados cortes de ternera o piezas destinadas a asarse enteras. Al mantenerlas sujetas, se evita que se abran, que el relleno se salga o que algunas zonas queden demasiado expuestas al calor.Por otra parte, el bridado tambi�n tiene una finalidad est�tica. Una pieza con una forma m�s uniforme resulta m�s f�cil de trinchar y presentar.C�mo bridar una carne paso a pasoEl bridado de la carne es un proceso bastante sencillo. La creadora de contenido sobre cocina Celeste Garc�a de la Banda lo explica paso a paso:Prepara la pieza: col�cala sobre una superficie lisa, retira el exceso de grasa y dale la forma que desees.Empieza a atar: rodea la pieza con hilo de cocina y haz un nudo firme en uno de los extremos.A�ade las siguientes ataduras: coloca nuevos tramos de hilo cada pocos cent�metros, manteniendo una separaci�n regular.Cierra el bridado: cruza el extremo del hilo perpendicularmente a los tramos anteriores y �talo con el otro extremo.
