JEDNOSTAVAN dodatak sode bikarbone može značajno poboljšati teksturu i okus mljevenog mesa, čineći ga sočnijim i mekšim. Ova tehnika, koja se oslanja na sastojak dostupan u svakoj kuhinji, pomaže mesu da zadrži vlažnost i brže dobije tamnu, zapečenu boju. Primjenjiva je na pripremu burgera, umaka za tjesteninu ili čilija, piše Food & Wine.
Kako djeluje soda bikarbona
Tajna je u kemijskoj reakciji. Dodavanjem sode bikarbone podiže se pH vrijednost na površini mesa, što sprječava proteine da se prečvrsto povežu tijekom termičke obrade. Zbog toga meso gubi manje tekućine, pa ostaje mekano i sočno čak i nakon pečenja na visokoj temperaturi.
Isti se princip primjenjuje i u azijskoj kuhinji tehnikom poznatom kao "velveting", koja služi za omekšavanje mesa, a potrebna je vrlo mala količina: dovoljno je otopiti četvrtinu do polovice žličice sode bikarbone u žlici vode na otprilike pola kilograma mljevenog mesa.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
