En esta época aún estival, traemos un trío fresco de protagonistas: sus voces se llevan la mar de bien, solo tenemos que saber ajustar el volumen a cada uno. Esta receta sirve como entrante o primero, incluso como plato a compartir y acompañamiento; respeta el producto multiplicando su sabor y la única elaboración es el ajoblanco, que se hace en un momento. De base untuosa e inamovible tenemos un ajoblanco almeriense, la versión untable de esta clásica sopa fría; lo prepararemos algo más fino que de costumbre para que no se nos quede la almendra en la muela, pero al gusto. Usaremos almendra natural pelada, –puedes comprar harina de almendra, pero tampoco es necesario– miga de pan o mollete antequerano, poco ajo aunque su nombre sugiera lo contrario; sal, aceite de oliva virgen extra, Jerez y un manojo de albahaca previamente escaldado para conservar el color, que también se come por los ojos. Lo más difícil de esta receta es que esta planta sobreviva en casa, pero también puedes comprarla para la ocasión.El tomate nos dará ácido, azúcar y alegría de vivir: es fundamental que nos aporte mordida, así que usaremos una variedad de temporada con buen bocado. Rosa de Barbastro, variedad pimiento, de pera o cherry; en invierno un raf o incluso un kumato, que comparten ese sabor intenso y dulce con un cuerpo firme. También podemos usar una mezcla y hacer una bonita ensalada. Por último, los ahumados: con muy poquito que añadas dan un resultado espectacular. Recomiendo el atún o el pez espada, troceado encima del plato de una forma y tamaño que permita pincharlo y aporte sin quitar protagonismo a los demás. No salen baratos, pero al ser tan sabrosos no necesitamos más que una rodaja para acompañar el ajoblanco y el tomate y quedarnos satisfechos. IngredientesPara 4 personasPara el ajoblanco verde50 g de albahaca150 g de almendra natural pelada1 diente de ajo50 g de miga de pan o mollete antequerano5 g de sal fina100 g de aceite de oliva virgen extra20 g de vinagre de JerezAdemásUnos 400 gramos de tomates al gusto 1 rodaja de atún ahumado (unos 30 gramos)Instrucciones1. Preparar un bol con agua y hielo, hervir agua, escaldar la albahaca cinco segundos y retirar al bol frío. Escurrir bien la albahaca.