0:000:00El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia ArtificialPara muchos la noticia es que la tortilla de patatas supera, aunque sea por muy poquito, a la paella como plato español más típico y más representativo de nuestra gastronomía. Pero hay un detalle en el estudio que ha presentado el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) que para otros tantos es aun más relevante. De los encuestados, el 71,2 %, considera que la tortilla ha de hacerse con patata. En el estudio sobre turismo y Gastronomía, aún provisional, que se avanzó ayer con una muestra de 6.000 personas, se valora también otro de los aspectos más controvertidos de esta elaboración; el punto de cocción. ¿Muy cuajada, como un ladrillo? ¿con el huevo casi crudo y chorreante? ¿En ese punto de la tortilla algo babosa que cada vez es más común de encontrar y a muchos nos encanta? Por el momento, el 56,3 % estima que debe dejarse poco hecha y el 27,2 %, muy hecha, una respuesta que apenas unos años atrás hubiera invertido los porcentajes. Pero las tortillas cruditas ganan terreno. Paella valenciana hecha a leña Paco AlonsoLas preferencias por las dos elaboraciones más votadas, la tortilla de patatas y la paella, se hallan muy cerca una de la otra; para el 62,7 % de los encuestados la tortilla de patata es el plato español más típico (30,9 % en primer lugar y 31,8 % en segundo lugar). Le siguen la paella, elegida por el 61,1 % (el 36,5 la colocan en primera posición y el 24,6 % en segunda), y el jamón ibérico, por el 42,7 % (el 24,2 % en primera y el 18,5 % en segunda).Los platos favoritos varían por comunidades autónomas: en Catalunya gana como lo más típico el pa amb tomàquet (votado por el 34,2%) mientras en Andalucía se imponen el pescadito frito (40 %), el gazpacho (34,6 %) y el salmorejo (19,6 %); en Aragón el ternasco (84,4 %); en Asturias la fabada (81,4 %); en Baleares, la ensaimada (39,9 %); en Canarias, las papas arrugadas con mojo picón (59,2 %); y en Cantabria, el cocido montañés (77 %).En Castilla y León el 44,2 % de los encuestados apunta al lechazo asado como la receta más típica de la región; el 78,2 % en la Comunidad Valenciana vota la paella; el 39,5 % en Extremadura el jamón; el 55,9 % en Galicia, los callos; el 76,4 % en Madrid, el cocido madrileño el 33,2 % en Murcia, de la marinera..Tomates de colgar para preparar pan con tomate PropiasPara los navarros lo más típico (con el 31,5 % de votos) es la menestra de verduras y para el 29,7 % de los vascos, el bacalao al pil pil; el 59,1 % de los riojanos, las patatas a la riojana; y para el 36,8 % de los ceutíes, el pescado; y el 73,8 % de los melillenses, el cuscús mientras que para el 73,8 % de melillenses es el cuscús.Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.