E se una recensione negativa per un ristorante nato sui social fosse meglio di nessuna recensione? Per capire perché basta guardare quello che sta succedendo nella ristorazione dei creator, dove il confine tra locale, contenuto e personaggio diventa sempre più sottile. Il precursore italiano è stato Massimo Novati, in arte Mocho, youtuber che ha costruito la propria notorietà raccontando soprattutto hamburger e cultura gastronomica americana. Nel 2022 il progetto Meat Crew passa dall’e-commerce al food truck, quindi al temporary e nel marzo 2023 apre il primo fast food a Milano. Il pubblico esiste prima del ristorante. Al temporary vengono serviti più di duemila menu in tre giorni, mentre il primo food truck supera le cinquemila persone nei primi dieci giorni di eventi. È il ribaltamento del percorso tradizionale: prima si apriva un locale e si cercavano clienti, mentre qui si costruisce una community e poi le si dà un indirizzo dove andare a mangiare.

A gennaio 2026 Riccardo Dose e Daniel D’Addetta, Dadda, spingono il modello ancora più avanti con Space Patty, hamburgeria milanese dedicata agli «Ufo burger», panini sigillati ai bordi. I due arrivano da anni di YouTube e da centinaia di video dedicati a ristoranti, fast food e street food. All’apertura possono contare su milioni di follower complessivi e il 23 gennaio davanti al locale si formano immediatamente lunghe code. Poi arriva Giulia Crossbow, Giulia Balestra, una creator romana diventata popolare raccontando locali, street food e cucine incontrate durante i suoi viaggi. Una parte della sua credibilità nasce proprio dalla sua determinazione a esprimere giudizi negativi, in un ambiente digitale dove l’entusiasmo permanente è spesso sospetto. Quando prova Space Patty, il verdetto è tutt’altro che confortante e Giulia parla di carne che le sembra «bollita», bacon poco croccante, consistenze che non sempre funzionano. La recensione in poche ore diventa più importante dell’hamburger, così come succede spesso con contenuti divisivi. Dose e Dadda rispondono, creando ulteriore interesse, e altri creator arrivano al locale per assaggiare l’hamburger della discordia. Nel frattempo le rispettive community discutono, le reaction commentano le recensioni e nuove recensioni commentano le precedenti. Space Patty diventa una storia che ne decreta il suo successo: temporaneo ed effimero, ma concreto.