ZABORAVITE na cjedilo pri pripremi tjestenine - umjesto toga, prebacite je hvataljkama ili šupljikavom zaimačom izravno u umak. Tako ćete izbjeći gužvu oko sudopera i smanjiti količinu suđa za pranje, a umak će biti sjajniji i bolje povezan s tjesteninom. Cijeđenje tjestenine u sudoperu često je nespretan posao: balansirate s teškim loncem kipuće vode, ciljate cjedilo, a oblak pare zapuhne vas u lice. N
aočale se zamagle, a ruke su opasno blizu vrućine dok pokušavate ne izliti dio večere u odvod. Nakon što je tjestenina ocijeđena, morate je brzo vratiti u posudu i dovršiti u umaku. Cijeli postupak nepotrebno komplicira pripremu, a ne pridonosi kvaliteti jela, piše Serious Eats.
Prednosti restoranske tehnike
Profesionalni kuhari rijetko cijede tjesteninu na taj način jer metoda nije praktična za pripremu velikog broja porcija i narušava tijek rada. Umjesto toga, tjesteninu prebacuju izravno iz vode za kuhanje u tavu s umakom. Za to koriste hvataljke ili šupljikavu zaimaču.
Riječ je o pristupu koji se lako može primijeniti i u kućnoj kuhinji, a koji mnogi vide kao ključan za povezivanje tjestenine i umaka u jelima od jednostavnog aglio e olio do klasičnih škampa s tjesteninom. Voda u kojoj se kuhala tjestenina sadrži škrob koji pomaže povezati masnoću i tekućinu u umaku. Tako se stvara svilenkasta tekstura koju je teško dobiti ako svu vodu od kuhanja bacite.
