KUHANJE tjestenine naizgled je jednostavan proces: napunite lonac vodom, pričekate da zavrije, dodate tjesteninu i kuhate je do al dente čvrstoće. Ipak, put do savršene tjestenine krije nekoliko važnih detalja, a jedan od ključnih je pitanje treba li lonac tijekom kuhanja držati poklopljenim. Profesionalna kuharica Sara Haas objašnjava zašto ona to nikada ne radi i zašto je pogled na tjesteninu koja se kuha presudan za dobar rezultat, piše Simply Recipes.
Zašto lonac ostaje otvoren
U profesionalnoj kuhinji rijetko se radi samo jedna stvar. Često pripremam više elemenata jela istovremeno kako bi sve bilo gotovo u isto vrijeme. U tome mi pomaže iskustvo, ali se najviše oslanjam na vlastita osjetila, pogotovo na vid. Kod kuhanja tjestenine, vizualni nadzor je presudan.
Proces započinjem tako da umak stavim na laganu vatru i neprestano ga pratim. Zatim u veliki lonac ulijem vodu i poklopim ga - to je jedini trenutak kada koristim poklopac, isključivo kako bi voda brže zakipjela. Čim proključa, mičem poklopac, dodajem sol i tjesteninu te sve snažno promiješam. Miješanje je važno da se otpusti škrob i spriječi lijepljenje tjestenine.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
