Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Les basiques en cuisine Les basiques en cuisine Les basiques en cuisine La mise en conserve doit obéir à des règles d’hygiène scrupuleuses pour éviter les intoxications alimentaires et le botulisme. Voici la marche à suivre afin de pouvoir savourer vos bocaux de tomates ou d’abricots en toute tranquillité. Article réservé aux abonnés LA LISTE DE LA MATINALE Chaque année, la tentation est grande de faire des provisions d’été en utilisant les derniers fruits et légumes de saison pour des bocaux maison. La mise en conserve par la chaleur est le procédé le plus commun. Or, cette technique « de grand-mère », qui semble simple, ne l’est pas du tout. « Il y a des règles extrêmement précises à respecter pour ne pas se mettre en danger », alerte Vanessa Lépinard, enseignante dans plusieurs écoles de cuisine (La Source, Ducasse) où ses cours commencent par une mise en garde sur les différentes méthodes de conservation. Comme l’indique la formatrice : « Ce traitement thermique obéit à des barèmes de temps et de température qu’il faut respecter pour détruire toute bactérie à l’intérieur du bocal. » Il vous reste 86.79% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.