NoticiaPan casero de miga suave elaborado mediante fermentación lenta. Foto: FreepikANALISTA SEO03.09.2026 16:18 Actualizado: 03.09.2026 16:18
El panadero Ibán Yarza explica el truco para que la masa del pan quede más esponjosa, solo debe dejar cocinar por más tiempo y no agregar demasiada levadura.Masa de pan en proceso de leudado sobre mesa de madera. Foto:FreepikCuando se prepara pan en casa, lo más común es pensar que echarle más levadura garantiza una masa más esponjosa. Pero cada vez más panaderos profesionales insisten en lo contrario: el problema no es la cantidad de levadura, sino el tiempo que se le da a fermentar.¿Por qué darle más tiempo a la fermentación cambia el resultado?El panadero y docente español Ibán Yarza recomienda respetar los tiempos de fermentación en vez de forzar el crecimiento con exceso de levadura.Una fermentación lenta deja que el gluten se desarrolle de forma pareja y que la masa retenga mejor los gases que se producen durante el proceso.Acelerar el levado con más levadura hace que la masa crezca rápido, pero también afecta la textura y el sabor final del pan.Resultado final de horneado con corteza dorada y crujiente. Foto:Freepik¿Qué gana el pan con una fermentación más lenta?Además de mejorar el crecimiento, una fermentación prolongada le da más sabor al pan. En ese tiempo se forman compuestos que aportan aroma y una textura más agradable.La masa también resulta más fácil de manejar y conserva mejor la humedad después del horneado, así que el pan se mantiene tierno por más tiempo. LEA TAMBIÉN ¿Cómo controlar la temperatura durante la fermentación?El éxito de la técnica depende en buena parte de la temperatura. Lo más sencillo es dejar reposar la masa en un lugar templado, sin corrientes de aire.Si hay más tiempo disponible, también se puede fermentar la masa dentro de la nevera, a un ritmo más lento. Cuando duplica su volumen, está lista para el horno. Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
