VOĆNI sokovi su popularni, no često ih prati loš glas zbog utjecaja na razinu šećera u krvi. Sadrže prirodne šećere, ali im nedostaju vlakna prisutna u cijelom voću, što može dovesti do brze apsorpcije šećera. Ipak, točan učinak ovisi o količini, ostatku obroka i individualnim razlikama u organizmu. Nutricionisti objašnjavaju što se događa u tijelu prilikom konzumacije soka i nude savjete za pametniji pristup, piše EatingWell.
Utjecaj voćnog soka na šećer u krvi
Voćni sok može podići razinu šećera u krvi, osobito ako se pije samostalno, a ne uz uravnotežen obrok. "Sok sadrži prirodne ugljikohidrate, ali ima znatno manje vlakana od cijelog voća. Zbog toga se njegovi šećeri brže apsorbiraju", kaže nutricionistica Johannah Katz.
Šećeri u soku smatraju se "slobodnima" jer više nisu unutar stanične strukture voća, što ih čini dostupnijima za probavu. Posljedično, ugljikohidrati iz soka ulaze u krvotok brže od onih iz cijelog voća i mogu izazvati nagli porast glukoze.
Procesom cijeđenja uklanja se većina vlakana, neprobavljivog dijela ugljikohidrata. Vlakna u probavnom sustavu usporavaju pražnjenje želuca i brzinu kojom glukoza ulazi u krv. Također potiču oslobađanje hormona koji pomažu tijelu u odgovoru na inzulin i regulaciji šećera. "Budući da u soku nema dovoljno vlakana da uspore probavu, ugljikohidrati se apsorbiraju relativno brzo", objašnjava dr. Brittany Poulson, nutricionistica i edukatorica za dijabetes.
