Gastronom�a

MARTA FERN�NDEZ GUADA�O

Actualizado 31

AGO.

2026 - 00:00Sala de Aquiara, espacio de alta cocina de Morvedra Nou.Ignacio VinyasPistas de alta cocina que re�nen tradici�n gastron�mica menorquina, creatividad y calidad para ofrecer una experiencia completa y aut�ntica.Es la isla m�s tranquila de Baleares, con el plus a�adido de aunar playas de aguas cristalinas con buc�licos entornos rurales, un paisaje donde se suceden productos locales, una variedad de perfiles de cocineros, m�s veteranos o m�s j�venes, y diferentes modelos de negocio. Todav�a queda verano para visitar Menorca y reservar en alguna de estas pistas que permiten acercarse a la gastronom�a menorquina.Aquiara. �Ser� el art�fice de la primera estrella Michelin de la historia de Menorca? Al talentoso Jos� Mar�a Borr�s le sobran arrojo, capacidad y visi�n culinaria para conquistar la gastronom�a menorquina en clave fine dining en Aquiara, el restaurante que dirige con apenas 27 a�os. Es el proyecto de alta cocina de Morvedra Nou, alojamiento boutique del grupo hotelero Annua Signature, donde el cliente puede encontrar la paz merecida en unos d�as de descanso -m�s a�n en un la tranquilidad de septiembre-, mientras prueba la cocina de Borr�s que asume el rol de director gastron�mico del hotel. En Aquiara, recorre productos y productores de la isla -de la que el cocinero es originario-, bajo reglas de absoluta estacionalidad. El men� degustaci�n (130 euros; 210, con maridaje) comienza con un maravilloso carrito de charcuter�a menorquina, en el que Megan Hern�ndez, pareja de Borr�s y jefa de sala, explica los embutidos de la isla, incluidos su propio p�t� en cro�te en clave local y una sobrasada convertida en vedette. Le sigue una sucesi�n de platos sabrosos, delicados, creativos y super menorquines, sin que falte una mahonesa hecha en directo en la sala por la brillante Megan.Jos� Mar�a Borr�s, jefe de cocina de Aquiara, dentro de Morvedra Nou, hotel boutique donde es director gastron�mico.Ignacio VinyasL'Espiell. Situado en una finca del siglo XVII rodeada de tancas -paredes de piedra seca que hist�ricamente han dividido el campo menorqu�n sin cemento-, Morvedra Nou -a apenas nueve kil�metros del Puerto de Ciudadela y a siete de Cala Turqueta- a�ade un par de pistas m�s para comer gracias a la direcci�n gastron�mica de Jos� Mar�a Borr�s en este hotel boutique. Adem�s de Aquiara, capitanea L'Espiell, formato de bistr� menorqu�n con platos a la carta, cuyas mesas est�n situadas en un pinar dentro de la finca que ocupa el hotel. "Reinterpretamos la cocina bistr� francesa con autenticidad y delicadeza", sostiene el joven chef. Un lugar ideal para cenar, incluso en el arranque del oto�o -Morvedra y sus restaurantes est�n abiertos hasta finales de octubre-. El hotel completa su oferta con El Sunset, concepto m�s casual para picar algo y tomar un c�ctel disfrutando de la puesta de sol por las tardes.Sa Llagosta. Es la casa de David de Coca y M�nica Cortassa en Fornells, localidad al norte de Menorca conocida por la langosta menorquina. Sus mesas a pie de puerto, a pocos metros del agua, y su comedor interior en dos plantas conforman una de las direcciones m�s reputadas de la escena menorquina. Aqu� se trata de comer realmente bien platos de ra�z tradicional, con leve revisi�n moderna en sus puntos. Se puede empezar con algunos entrantes como el Tartar de tomate o los Boquerones con el kimchi elaborado en Sa Llagosta, antes de pasar a la decisi�n m�s dif�cil: entre una decena de recetas, el cliente puede elegir c�mo prefiere comer la langosta menorquina. Como primer acercamiento, es conveniente empezar con una caldereta. Pero hay muchas m�s opciones: al horno gratinada con all i Oli, a la planta, salteada, brava, encebollada, al ajillo... Mimo en cocina y hospitalidad en un negocio hostelero de verdad, con precio medio a la carta de 90-130 euros.Sa Llagosta, casa de David de Coca y M�nica Cortassa en Fornells.Marta Fern�ndez Guada�oSa Pedrera d'Es Pujol. Es el negocio de Dani Gonz�lez Mora y Nuria Pend�s, en Sant Lluis. Este autodenominado "cocinero artesano" con ra�ces asturianas decidi� afincarse en una casa de campo en Menorca, isla de la que procede su madre, en un espacio que es uno de los restaurantes m�s antiguos de Menorca, con pasado como merendero y presente como comedor de cocina menorquina con un punto creativo. La oferta se desdobla en men� (120 euros) y platos a la carta (75-120 euros): C�ctel de gamba de la isla, Embutidos artesanales y quesos locales, el llamado Huevo termal, Oliaigua amb figues -sopa fr�a menorquina de sofrito-, Raya a la manteca negra, Mar y monta�a de pollo con cranca y caza en temporada. No hay que perderse su carro de quesos. Est� situado en el sur de la isla, en el Caser�o de Torret, en plena Menorca rural, cerca del pueblo de Sant Llu�s y colindante con la Talaia de Sa Pedrera des Pujol -monumento megal�tico que da nombre al negocio-.Pintarroja. Es el restaurante temporal que Eugeni de Diego abre cada verano en Menorca -en 2026, cumple cuarta temporada-. El cocinero catal�n trabaj� en elBulli de 2005 a 2011; tras el cierre como restaurante del espacio de Ferran Adri� en julio de 2011, se sum� a elBullifoundation, hasta que se emancip� y lanz� sus propios proyectos como asesor y gestor a trav�s de �tico by Eugeni de Diego, firma con su mujer Ana Alvarado. Ofrecen consultor�a y desarrollan restaurantes propios, como Bar Lombo, Colmado Wilmot y la cervecer�a 640, en Barcelona. A pocos metros del mar, en Es Castell, Pintarroja es un pop-up estival bajo un formato de "chiringuito de puerto". Con Abel Hern�ndez como jefe de cocina, los pescados del d�a llenan sus mesas dentro de una carta de cocina directa de plancha y parrilla y platos para compartir al centro. Precio de 45-75 euros. Est� abierto hasta el 15 de septiembre.Eugeni de Diego abre Pintarroja cada verano en Menorca.En Caragol. Es el proyecto del cocinero Javier Ria�o, que dej� Madrid para afincarse en la isla donde veraneaba de peque�o y donde cogi� un chiringuito en Sant Llu�s, para convertirlo en restaurante. Es una clara pista para comer arroces en Menorca: del Senyoret con rape y calamar ala Negro con sepia y gamba, pasando por el de verduras o el de carabineros. Adem�s, Tabla de embutidos menorquines o los pescados llegados de lonjas cercanas. Precio de 55-75 euros.S'Escopinya. "Vinos, tapas, platos", se define este espacio en Cales Fonts, en Es Castell, que sirve cocina ligada al Mediterr�neo bajo la jefatura del chef Kaya Jacobs. El producto y el recetario local protagonizan una carta, con apartado de barra. Entre los platos, Gambusi frito de Menorca, Tomates locales con yogurt ahumado, anchoa y albahaca, Macarrones gratinados con butifarra de la isla, Bikini menorqu�n y Calamares a la plancha con cebolla caramelizada y sobrasada. Para tapeo, funciona de 12 de la ma�ana hasta las 23.00, mientras los platos de cocina se destinan a un horario de cena. Precio de 30-65 euros.Estilo de VidaGastronom�a