AKO VAM se ljeti tikvice čine kao da ih ima više nego što ih stignete potrošiti, dobro će vam doći još jedan recept. Osim klasičnih popečaka, juhe, složenca ili tikvica sa žara, možete isprobati scarpacciu, tradicionalno toskansko jelo koje se priprema od tanko narezanih tikvica i vrlo male količine tijesta.
Scarpaccia potječe iz Versilije, područja na sjeverozapadu Toskane. Iako je najpoznatija njezina slana verzija, zanimljivo je da postoji i slatka varijanta. U Camaioreu se tradicionalno priprema slana scarpaccia, dok je u obližnjem Viareggiu poznata i verzija sa slatkim dodacima. Obje varijante navodi i službeni turistički portal Visit Tuscany.
Izgleda kao tanka pita od tikvica, no zapravo nije riječ o piti
Na prvi pogled scarpaccia podsjeća na tanku pitu od tikvica, ali od klasične pite razlikuje se po tome što nema ni prhko ni lisnato tijesto. Tikvice su ovdje glavna zvijezda, a tijesto služi tek kao vezivo. Povrće se nareže na vrlo tanke kolutiće, pomiješa s brašnom i vlastitom tekućinom koju pusti nakon soljenja te se sve zajedno peče u vrlo tankom sloju.
Upravo je tankoća ključna za dobru scarpacciu. Ne bi trebala biti debela i mekana poput klasičnog složenca, već što tanja, sa zlatnosmeđom i hrskavom površinom i posebno hrskavim rubovima. Zato je važno smjesu ravnomjerno rasporediti po velikoj tepsiji i ne pretjerivati s količinom tijesta.
