Ya nos hemos acostumbrado a su presencia en nuestro mercado hostelero, pero aún muchos se preguntan qué es eso de un bistro. Es francés, sí, pero ¿qué le diferencia de un restaurante clásico? Dice el diccionario de la RAE que bistro es un "pequeño restaurante popular de estilo francés". Popular es la palabra clave. El bistro es informal y sencillo, con menos pretensiones, lo que no significa que en ellos, allí y aquí, no se coma estupendamente.En Francia, el término se asocia con establecimientos modestos de comidas y bebidas, aunque también puede designar restaurantes cuyo estilo evoca los bistrós tradicionales de comienzos del siglo XX. Los que hay en España, ya bastantes, se identifican más con lo segundo: más con lo francés y menos con lo modesto. Es el caso de Bistro Ondarreta, en San Sebastián.Estamos en una de las capitales gastronómicas ya no de España sino del mundo. De pintxos o de carta, en Donostia se come mucho y muy bien. Ondarreta es un bistro donde se cuida la comida y tanto o más la bebida (el vino). El ticket medio está en unos 45 euros y es un recomendado por la Guía Repsol.Regentado por un francés y una canaria, es un pequeño restaurante inspirado en los bistrós franceses y en los sabores del mediterráneo. "Nos gusta cocinar desde cero y recibir a nuestros clientes como nos gustaría ser recibidos nosotros mismos", aseguran ellos.La carta está concebida al estilo de un bistro francés, donde lo habitual es disfrutar de un entrante y un plato principal por persona. Claro que muchos clientes prefieren compartir varios platos para probar más cosas. La carta de Ondarreta se presta a ello.Los entrantes van de los 2€ de gougère (pequeño choux con queso comté) a los 28€ del foie mi-cuit casero (podemos pedir media ración por 15€), pasando por el huevo mimoso cocido y relleno con mahonesa cremosa (3,5€), el arenque ahumado con patatas cocidas y cebolla roja (12€) o el carpaccio de bonito tomate, limón, albahaca y aceite de oliva (18€).Los platos principales de este bistro donostiarra alternan carnes y pescados. Algunos ejemplos: paletilla de cordero confitada con especias y su jugo (24€), el entrecot au poivre (28€), la merluza a la plancha con salsa beurre blanc (24€) o rape a la plancha con salsa meunière (26€).Todo puede acompañarse con alguna guarnición: ensalada de lechuga con vinaigrette al jerez (4€), puerros confitados y gratinados con queso comté (8€), judías verdes salteadas con mantequilla y ajo (6 €) o patatas (asadas o fritas, por 6€).Los postres de Bistro Ondarreta van de los 7 a los 10€: tabla de quesos, mousse de chocolate, tarta de lima, flan con vainilla, helados caseros o affogato (helado de vainilla con espresso).Y ya decíamos que cuidan el vino tanto como la comida. El mejor ejemplo es su carta de espumosos, con botellas que van de los 32 a los 70€ (Étienne Fort, Louise Brison, Lahèrte Frères, Olivier Horiot, Celler Pardas...).Bistro Ondarreta, calle Vitoria-Gasteiz 2, Donostia/San Sebastián.