O faturamento do setor de panificação e confeitaria no Brasil cresceu 3,24% no acumulado de janeiro a maio de 2026 em comparação ao mesmo período do ano anterior, segundo dados do Ideal (Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação).
O ritmo é mais moderado que o dos anos anteriores, quando o setor cresceu 9,35% em 2025 e 8,80% em 2024.
O avanço é sustentado pela alta de 5,75% no tíquete médio nacional do consumidor, enquanto o fluxo de clientes nas padarias cai 2,31% no período.
A expansão do tíquete médio é liderada pelo Sul (10,51%), Norte (9,40%) e Nordeste (5,95%), seguidos por Centro-Oeste (4,84%) e Sudeste (4,18%). Em faturamento, Norte (6,58%) e Nordeste (5,77%) registram o maior ritmo de crescimento no período.
A Lesaffre, francesa do setor da panificação que atua no Brasil, atribui o aumento do ticket médio principalmente à busca do consumidor por produtos de maior valor agregado —como pães de massa madre, longa fermentação e maior validade—, mas afirma que também há repasse de custos maiores da cadeia produtiva.
