Pastaruoju metu socialinėje erdvėje gausėja rauginimo entuziastų grupių. Žmonės ne juokais susipyksta, mat kiekvienas žino geriausiai, kaip rauginti agurkus. Biochemikė Rūta Lukenskienė, daug metų fermentuojanti įvairias daržoves ir vaisius, LRT.lt atskleidžia esminius rauginimo principus, dažniausiai daromas klaidas ir atsako, ar reikia nupjauti agurkų galiukus, ar rauginti nepaliestus.
„Žiūrėk, ką valgai“ – LRT.lt publikacijų ciklas apie maisto kultūrą, sveikatai palankius, aukštą maistinę vertę turinčius produktus ir virtuvės šefų patarimus, kaip pasigaminti restorano vertų patiekalų namuose.
Rauginti galima visus valgomus augalus, kurie turi cukraus
Biochemikė, rauginimo ekspertė ir kulinarinio paveldo studijos prie Ukmergės įkūrėja Rūta Lukenskienė LRT.lt sako, kad fermentacija, arba rauginimas, yra natūralus procesas, kurio metu keičiasi cukrų, esančių daržovėse arba vaisiuose, sudėtis.
Nors dauguma Lietuvos gyventojų raugina tik agurkus ir kopūstus, iš tiesų fermentuoti galima visus valgomus augalus, kurie turi cukraus: daržoves, vaisius, uogas. Kai kurie garsūs restoranai skiria didelį dėmesį fermentavimui ir išgauna unikalių, netikėtai gardžių skonių, pavyzdžiui, fermentuotų persikų, slyvų, aviečių.
