Rauginti patiekalai – neatsiejama dažno lietuvio maisto raciono dalis. Agurkų, kopūstų, net pomidorų raugimas jau seniai tapo įprastu vasaros užsiėmimu. Toks pat nepamainomas vasaros simbolis yra arbūzai. Retas žino, kad šiuos du vasaros malonumus galima sujungti – arbūzą raugiant taip pat, kaip raugiami agurkai. Rezultatas – rūgštokas, aromatingas, netikėtai gaivus skonis, kuris keičia požiūrį į šį vaisių. „Iki“ šefė Jolita Tomaševičienė prekybos tinklo pranešime žiniasklaidai dalijasi pigiu, paprastu, tačiau išradingu receptu ir patarimais, kaip arbūzą užraugti namie.
„Daugelis įsivaizduoja, kad arbūzą galima valgyti tik šviežią, šaldyti ar kepti ant grilio, tačiau retas žino, kad jis puikiai tinka raugimui – lygiai taip pat, kaip agurkai ar kopūstai. Rūgštelė subalansuoja natūralų saldumą, o žievė išlieka maloniai traški – tai visiškai kitoks, netikėtai subtilus skonis“, – sako šviežių prekių vadybininkė Jolanta Sabaitienė.
Iš kur kilo arbūzų rauginimas
Nors Lietuvoje rauginti arbūzai dažnam skamba kaip naujiena, ši tradicija – toli gražu ne šių dienų išradimas. Arbūzų rauginimas plačiai paplitęs pietryčių ir centrinės Azijos, Jungtinių Amerikos Valstijų bei Ukrainos kulinarinėse tradicijose, kur tiek nesunokę, tiek gausaus derliaus arbūzai būdavo raugiami rūsiuose kartu su daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis.
