« Délices de cheffes » (6/6). Laurence Dufour, en cuisine le midi au Café du Coin, à Paris, propose trois recettes à partir de son ingrédient fétiche, le maïs : en crème, en bouchées d’accras et en tempura à grignoter.
Crème de maïs
Un poisson pané à l’anglaise à la crème de maïs, réalisé par la cheffe Laurence Dufour. LÉA BOEGLIN POUR M LE MAGAZINE DU MONDE
Laurence Dufour : « Simple et savoureuse, cette crème conserve et amplifie la saveur du maïs. J’aime bien la servir par exemple avec un poisson pané, à côté d’une salade de tomates et de salicorne. »
Ingrédients pour 6 personnes
4 à 5 épis de maïs (environ 600 g de grains).
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