vandaag, 04:59Een bakje patat, mayonaise en een frikandel: vroeger zat er bijna op elke hoek van de straat wel een cafetaria. Maar de snackbar verdwijnt langzaam maar zeker uit Overijssel. "Het is gewoon moeilijker geworden om een klein zaakje nog draaiende te houden."De lijst met cafetaria's die dit jaar en vorig jaar dichtgingen, wordt steeds langer. Onlangs sloot een cafetaria in Hengelo de deuren. In Enschede sloot er een in maart en diezelfde maand ging een zaak in Kampen failliet. Ook vorig stopten meerdere cafetaria's ermee, onder meer in Nijverdal, Enschede en Haaksbergen. De lijst van gesloten zaken in de jaren daarvoor is nóg langer.Waarom dicht?Snackbars gaan failliet of sluiten de deuren omdat er geen opvolger is. Soms moet een cafetaria plaatsmaken voor woningen, zoals eerder in Denekamp gebeurde. Tegelijkertijd neemt het aantal fastfoodketens in Overijssel juist toe. In twintig jaar tijd verdubbelde het aantal(opent in nieuw venster).De lokale cafetaria heeft het lastig, ziet ook Stefan Leusink. Hij nam op 21-jarige leeftijd een snackbar in Nijverdal over. "We zien de traditionele cafetaria echt afnemen, vooral de kleine zaakjes", vertelt Leusink vanachter de toonbank.Het is veel moeilijker geworden om zo'n klein zaakje nog draaiende te houden, zegt hij. "Tien jaar geleden had je misschien aan 150 euro omzet op een dag genoeg, maar dat is vandaag de dag echt niet meer genoeg.""Alles is duurder geworden", zegt Leusink:Airfryer-effectRegionale cijfers zijn er niet, maar landelijk zijn sinds de coronapandemie honderden cafetaria-ondernemers gestopt. Het Financieel Dagblad sprak vorig jaar van 'het airfryer-effect': inmiddels hebben ruim twee miljoen huishoudens zo'n heteluchtfriteuse, waarin ze eenvoudig zelf patat bakken.Hoe blijf je als cafetaria dan succesvol? Volgens Leusink moet de klant wat te kiezen hebben. "Wij zien dat mensen graag hier op het terras of binnen komen eten en echt een leuke avond willen hebben. Je neemt een schnitzelmenu of een patatje, en daarna nog een ijsje", vertelt hij.Patat uit de airfryerMet het argument dat patat net zo lekker is uit de airfryer als van de cafetaria, hoef je bij Leusink niet aan te komen. "Onze eigengemaakte patat is wel echt ons geheim: mijn vader is aardappelboer in Deurningen. Dat geeft een enorm verschil in smaak", vindt hij.En zo'n patatje oorlog of een frikandel met veel mayonaise is natuurlijk niet gezond. Of gezonder eten ervoor zorgt dat er minder traditionele cafetaria's zijn? "Mwah", antwoordt Leusink. "Wij zien hier nog wel steeds een toename van het aantal klanten. In een gebalanceerd dieet past een patatje gewoon, hè."'De Chinees' verdwijnt langzaam uit Overijssel:(opent in nieuw venster)