Owoce czarnego bzu dojrzewają na krzakach partiami. W zależności od regionu Polski możemy je zbierać już od połowy sierpnia do końca września. Ważne, żeby zrywać baldachy, kiedy owoce są w pełni dojrzałe, czyli gdy całe baldachy mają już ciemnofioletowy lub czarny kolor.
Uwaga:surowe owoce czarnego bzu nie nadają się do jedzenia, bo zawierają sambunigrynę i prunazynę, związki, które mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Przed spożyciem zawsze należy więc poddać owoce obróbce termicznej.
Na ok. 2-2,5 litra soku (choć wydajność zależy od soczystości owoców)
Przygotowanie: ok. 2 godzin
3 kg dojrzałych owoców czarnego bzu bez szypułek (ok. 80-120 baldachów)
