Alimentazione e Nutrizione
09 agosto 26 Buongiorno, il consumo di proteine giornaliere, sarebbe meglio diversificarle, e alternarle, dal punto di vista della digestione, o non ha importanza. La digestione è piu duratura e complicata, se si consuma ai singoli pasti, formaggio, e carne contemporaneamente., oppure pesce e uova.
L'ideale non sarebbe, un tipo di proteina per ogni pasto.
Grazie !
Buongiorno, la sua domanda tocca un'idea diffusa ma non supportata dalle evidenze scientifiche: quella secondo cui combinare diverse fonti proteiche nello stesso pasto, oppure combinare proteine con altri macronutrienti, appesantisca o rallenti la digestione. Non è così: gli alimenti disponibili in natura sono spesso "misti" (pensiamo, ad esempio, alla presenza di carboidrati e proteine insieme nel frumento, quindi nella pasta o nel pane) e il sistema digestivo si è evoluto per rilasciare tutti gli enzimi necessari a scomporre proteine, carboidrati e grassi, indipendentemente da quanti tipi di alimenti si trovino nello stesso piatto. Non esiste un conflitto "chimico" tra formaggio e carne, o tra pesce e uova, che renda la digestione più lunga o complicata, anzi: dal punto di vista nutrizionale variare le fonti proteiche nello stesso pasto, o nell'arco della giornata, è generalmente un vantaggio, perché fonti diverse portano profili aminoacidici e micronutrienti differenti (ad es. ferro e vitamina B12 dalla carne, iodio e omega-3 dal pesce, calcio dai latticini) e diversificarle aiuta a coprire meglio il fabbisogno complessivo.
