Para 4 2.4€/pers. 165kcal/100gIngredientesPara los melocotones:2 melocotones amarillos grandes, maduros pero enteros, unos 400 g10 g de azúcarAguaHieloPara el puré de frambuesa:170 g de frambuesas frescas100 g de azúcar glasPara la nata montada:200 ml de nata para montar muy fría, con un mínimo del 35 % de materia grasa20 g de azúcar glasPara terminar el postre:500 ml de helado de vainilla100 g de frambuesas frescas
En muchas versiones actuales, los melocotones se cuecen durante varios minutos dentro de un almíbar. En este Peach Melba de Escoffier no ocurre eso. La fruta solo recibe un escaldado muy breve para poder retirar la piel, de manera que conserva su sabor, su jugo y la textura propia del melocotón fresco.
La base de la receta sigue siendo la combinación de melocotón, helado de vainilla y puré de frambuesa. La diferencia está en el acabado. Añadimos nata montada y frambuesas frescas para servir el postre en vertical, con las distintas preparaciones colocadas una encima de otra.
Necesitamos un recipiente transparente que permita ver bien el interior. No tiene que ser una copa concreta ni llevar ninguna decoración especial. En el fondo colocaremos media pieza de melocotón, seguida del helado, el puré de frambuesa, la nata y las frambuesas enteras. Este orden debe respetarse para que el resultado final coincida con el montaje previsto y cada componente forme una franja reconocible.
