U TRADICIONALNOJ medicini diljem svijeta začinsko bilje zauzima istaknuto mjesto, ne samo zbog okusa, nego i zbog potencijalnih zdravstvenih koristi. Ove biljke prirodni su i dostupni izvori antioksidansa, spojeva koji pomažu u smanjenju upala u tijelu. Usporedi li se ista težina, mnoge začinske biljke sadrže više antioksidansa od uobičajenog voća i povrća, piše Eating Well.
Granica između ljekovitog i začinskog bilja često je nejasna, a svaki prstohvat sušenih ili šaka svježih začina jednostavan je način da se u obroke unese više korisnih spojeva. "U kuhanju nastojim kombinirati svježe i sušeno bilje kako bih maksimalno iskoristila prednosti obaju oblika", kaže nutricionistica i herbalistica Jenna Volpe.
Ona objašnjava da sušeno bilje obično ima veću koncentraciju antioksidansa, dok svježe zadržava više nutrijenata topivih u vodi, poput vitamina C i nekih vitamina B skupine. Nutricionisti preporučuju da se ovih pet protuupalnih biljaka koristi češće.
Bosiljak
Sušeni listovi bosiljka u umaku za tjesteninu ili svježi listići na pizzi čine mnogo više od ukrasa. "Bosiljak je bogat aromatičnim spojevima poput eugenola i ružmarinske kiseline, koji imaju antioksidativna i protuupalna svojstva", kaže nutricionistica Sharniquia White.
