Ayer, el chef Renatto González se convirtió en bicampeón de la categoría hamburguesa de autor del Burger Show 2026 (había ganado ese premio en 2024 y el segundo lugar en 2025) con una propuesta que él llama ‘disruptiva’, pero que logró volver locos a los comensales: introducir el sabor del ramen en el tradicional bocadillo. González, también conocido por el nombre de su marca, Bendito, pretendía que la receta de la Naru cuente una historia. “Que se conecte la carne a una técnica o receta dentro de una hamburguesa. Y creo que llegué a ese resultado sublime donde del hueso del animal salía el caldo y luego el blend (la mezcla de la carne). Mi idea era el aprovechamiento del animal”, dice, consciente de que es posible elegir hasta tres cortes para lograr la carne molida. “¿Pero cuántos animales debo faenar para llegar a la cantidad que necesito?”, se pregunta. Además de esa concienciación, otro concepto que maneja es la trazabilidad del producto, en este caso, del ganado: origen, alimentación, cadena de frío, certificaciones de Agrocalidad, de Mabio (Matadero Bajo Inspección Oficial) y demostrar que con ganado local se puede lograr un producto prémium “para dar a los clientes la seguridad de que conozco de dónde viene lo que les estoy sirviendo en el plato”, comenta. PublicidadPara crear la Naru, González explica que solo le faltó viajar en busca de inspiración, porque la idea ya la tenía hace tiempo. “Yo estoy tan enamorado de la comida asiática o los componentes (ingredientes, técnicas) que definitivamente el próximo año tengo que irme allá a hacer un tour”. Hasta ahora ha tomado apuntes a partir de videos, probando, descartando y añadiendo. “(Naru), creo yo, es una de las versiones más completas de hamburguesas que he creado, porque estaba todo ahí plasmado: la historia de la carne, la técnica, los sabores”. Hace un mes, la receta era otra. “Y creo que la última semana antes del Burger Show terminé puliendo los últimos detalles. ¡Siempre me pasa lo mismo!”. El paladar del ecuatoriano, observa, ha ido adaptándose, de modo que ahora en el menú de Bendito –el restaurante que González abrió hace nueve años– hay dos opciones de smash (que ha sido tendencia los últimos años), y las demás son medallones (prémium). Este año también probó los platillos de los otros competidores, y alaba a Garra, de Daniel Miranda, y a La Casa del Diablo. También elogia a las que compartieron podio con la Naru, las hamburguesas del chef Sebastián Espinoza (Ferrao) y Joshua Miranda (Segafredo). PublicidadPublicidadGanaron en la categoría tradicional del Burger Show The Bourgery, The Brang y Gonzhaus; y en la categoría ‘smash’, Smash, Chub’s y Big Burger BZ.¿En qué dirección irá el próximo año? Como se inspira durante los viajes, dice que en 2026 tiene programados algunos más: el Burgerpalusa (el festival y competencia federal de hamburguesas más grande de Argentina), el Burger Show de Uruguay y el Burger Fest de Perú. “Probablemente tenga que regresar a Panamá, pero el otro año habrá que buscar un espacio en la agenda para ir a Corea del Sur o a Japón”. Está reciente su colaboración con Rodo Cámara, el creador de Burgerpalusa; juntos prepararon una experiencia llamada Oklahoma Burger, el 23 de julio, en Guayaquil. “Me he enfocado en independizar un poco mi carrera de chef; quiero darle potencia a mi marca personal para ir creando diferentes productos. La hamburguesa ha tenido una transición importante. El evento (Burger Show) repercute de manera masiva a muchos emprendedores que tratan de demostrar su talento y su marca. Entonces, he tratado de que se conozca el buen producto que hay en Ecuador y el trabajo que hacen mis colegas hamburgueseros”.Menciona que en un último ranking, hecho por dos entidades europeas, entraron solo dos latinoamericanas, una hamburguesa brasileña y otra argentina. Lo ve como una oportunidad de crecimiento. “Rodo Cámara y Nacho Benza, que es el organizador del Burger Fest peruano, buscan eso, organizar más eventos donde haya este intercambio de cultura burger”. No lo ve como una competencia. “Somos colegas del medio y hay mercado para todos”. Además, alega que la hamburguesa ya no es vista como un piqueo, sino que ha mutado a ser “una comida rápida de mantel largo”, un plato que, mientras más gourmet, eleva su costo. Entonces, hay que encontrar un equilibrio. “Yo creo que Bendito nació con ese público mixto, por eso siempre trato de hacer cosas gourmet o innovadoras, pero con ingredientes de calidad que no incidan mucho en el costo”, dice el chef que está experimentando con hamburguesas con carne ecuatoriana dry aged (madurada en seco) y con ganado Wagyū criado en el país. Parte de eso es jugar con los trends: Bendito se sumó hace poco y por un solo día (porque así es la vida de las tendencias) con dos opciones de smash triple carne: la ‘holy glory triple’ y la ‘arrepentida triple’. Publicidad“Creo que en Ecuador hay marcas que no se enfocan solo en el producto, sino en todo lo que está construido alrededor de la marca, y es importantísimo”, asegura, porque la gente busca una experiencia más completa, que va del ambiente a la seguridad y a lo ‘instagrameable’ del sitio. “Actualmente es indispensable, al pensar en una propuesta gastronómica, cuál es el impacto en el cliente que va a visitar tu negocio”. Y sin perder, enfatiza, el estilo de comunicación y el alma de la marca. “Que, al final, es el vínculo humano con el cliente”. Bendito está en Urdesa, Vista San Eduardo, Las Cumbres (Los Ceibos), Ciudad Celeste, Plaza Vizcaya y Plaza Parque (vía a La Aurora). (E)