MNOGI kod pripreme umaka bolonjez koncentrat rajčice dodaju istovremeno s pelatima ili pasatom, pretpostavljajući da je svejedno jer se radi o istom povrću. No, mnogi kuhari ističu da je to pogrešno i da upravo u načinu na koji koristite koncentrat leži razlika između prosječnog i vrhunskog umaka.
Ako vaš domaći bolonjez nema dubok i bogat okus kao onaj iz restorana, vjerojatno preskačete ključan korak - prženje koncentrata rajčice. To je postupak koji u potpunosti mijenja konačni rezultat, piše Taste.com.au.
Zašto je prženje koncentrata presudno?
Okus bolonjeza gradi se slojevito. Zato se koncentrat rajčice ne ubacuje izravno u tekućinu, nego se dodaje u posudu nakon što omekšaju luk, češnjak, mrkva i celer te ga je potrebno miješati minutu do dvije. "Prženje koncentrata rajčice jedan je od onih malih koraka koji donose veliku promjenu. Tim postupkom gubi se sirovi, metalni okus, izvlači se slatkoća i umak dobiva značajno bogatiju i aromatičniju bazu", kaže Elisa Pietrantonio, urednica na portalu Taste.
Tijekom prženja, boja koncentrata potamni iz jarkocrvene u zagasitu nijansu hrđe, što je znak da se razvio bogatiji i slađi okus. "To znači da će umak imati dubinu i biti uravnotežen, umjesto da ima okus sirove rajčice koju ste samo umiješali na kraju", objašnjava Pietrantonio.
