PRIPREMA umaka od rajčice naizgled je jednostavna, no određeni sastojci koji se često koriste mogu narušiti njegov okus. Talijansko-američki kuhar Matthew Cutolo u razgovoru za kulinarski časopis "Mashed" ističe dva začina koja treba izbjegavati. Cutolo upozorava na upotrebu sušenog bosiljka i češnjaka u prahu jer ne pružaju dubinu arome kao njihove svježe varijante.
Problem sa sušenim začinima
Sušeni bosiljak u procesu sušenja gubi prirodna ulja koja mu daju karakterističnu aromu. Zbog toga umak može imati bezličan, pa čak i "prašnjav" okus, umjesto svježe i intenzivne note. Svježi listovi, s druge strane, umaku daju snažan mediteranski karakter koji se povezuje s klasičnom talijanskom kuhinjom.
Slično je i s češnjakom, kod kojeg je svježi plod bolji izbor. Njegova se puna aroma oslobađa tek sjeckanjem ili gnječenjem, što se ne može postići prahom. Ipak, i sa svježim češnjakom treba biti oprezan jer prevelika količina može u potpunosti nadjačati okus rajčice.
Kada dodati začinsko bilje?
