Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Les envies du Monde Les envies du Monde Les envies du Monde La liste de La Matinale La liste de La Matinale La liste de La Matinale Ils occupent souvent une place centrale dans nos quotidiens. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Article réservé aux abonnés LA LISTE DE LA MATINALE Au menu du jour, le compotier, promesse d’un délice et contenant raffiné qui connaît un second souffle, le plat à asperges, piédestal idéal pour les grandes tiges, la corbeille à pain pour faire circuler miches et flûtes avec élégance sur la table, et, enfin, le seau à champagne, noble récipient qui maintient à juste température le pétillant des grandes occasions. Le compotier Il aurait pu très mal finir, placardisé en bas de l’armoire, derrière le saupoudreur ou l’égouttoir à fraises. Le compotier, cet accro au sucre, cet élément de tous les banquets de la haute société, admis à table depuis des siècles pour faire valoir les préparations sucrées et fruitées, « pas ces abominables purées de fruits vendues aujourd’hui », précise Jean-Michel Garric, directeur du Musée des arts de la table de l’abbaye de Belleperche (Tarn-et-Garonne), a vécu une longue traversée du dessert. « Aux XVIIIe et XIXe siècles, cet élément de décor typique du service à la russe, au même titre que les candélabres ou les vases, joue l’abondance et apporte du relief à la table. » A lui poires pochées au sirop, pruneaux arrosés de jus d’orange, châtaignes confites et fromages frais renversés, piqués d’amandes grillées et parsemés de grenades et de zestes de citron vert. Il vous reste 86.8% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.