Alimentazione e Nutrizione
26 luglio 26 buongiorno, avrei voluto sapere se la verdura tagliata da qualche giorno, ma sempre in frigo, assume poi un colore rugine nelle parti in cui avviene il taglio, è ancora possibile consumarla, e se perde delle sue proprietà.
Dal momento che dobbiamo consumare 4 uova circa la settimana, possiamo alternare con albumi , per sostituire la stessa quantità di proteine, nel caso quanti ?
Grazie !
Buongiorno, il colore ruggine che nota sulla verdura tagliata è ossidazione enzimatica: il taglio espone i tessuti vegetali all'ossigeno, alcuni enzimi naturalmente presenti nella pianta reagiscono con l'aria e producono composti scuri sulla superficie tagliata. È lo stesso fenomeno che imbrunisce una mela o un avocado tagliati. Non è un segno di deterioramento pericoloso né di proliferazione batterica, e la verdura resta consumabile. C'è però una perdita reale, anche se contenuta, di alcune vitamine sensibili all'ossigeno e alla luce, in particolare la vitamina C, tanto più marcata quanto più tempo passa dal taglio. Nulla di drammatico per l'equilibrio nutrizionale complessivo, ma se l'obiettivo è un'insalata più gratificante nel colore, nel gusto e nella consistenza, oltre che nel contenuto vitaminico, vale la pena prendersi cinque minuti per tagliarla al momento, invece di prepararla con giorni di anticipo. Consideri, in aggiunta, il sicuro effetto anti-stress di prendersi quei 5 minuti per tagliare la verdura in maniera rilassata, concentrata e consapevole.
