HomeMacerataCronacaRebus personale per i panificatori: "Tanti forni costretti a chiudere"L’allarme di Domizi per il settore: difficoltà sia per i lavoratori qualificati che per quelli alle prime armiLuca Domizi, presidente dei panificatori di Confartigianato Macerata Ascoli Fermo e titolare della panetteria e pasticceria «Dolci Delizie» di Tolentino, lancia l’allarme sulle difficoltà a reperire personale per i forni della zonaRicevi le notizie de il Resto del Carlino su GoogleSeguiciLa difficoltà di reperire personale, sia qualificato che alle prime armi, non risparmia neanche il settore della panificazione. I turni che iniziano a notte fonda e la difficoltà nel conciliare la vita privata con il lavoro allontanano le nuove generazioni, minacciando il passaggio generazionale. A sollevare la criticità è Luca Domizi, presidente dei panificatori di Confartigianato Imprese Macerata Ascoli Fermo, che sottolinea la necessità di rendere questo mestiere più attrattivo. E di farlo stando al passo con i tempi.
"Chi è fermo agli anni ‘80-90 – esordisce –, nel tipo di lavorazione, entra in laboratorio da mezzanotte. Ma, aiutandosi con la tecnologia, come ad esempio la fermalievitazione (tecnica di gestione della fermentazione che rallenta o sospende temporaneamente l’attività dei lieviti negli impasti, ndr) oggi si può iniziare tranquillamente verso le 4-5. Gestendo accuratamente temperatura e umidità, la fermalievitazione permette di programmare i tempi di cottura".
