Olivia Dagan recuerda perfectamente cuando vio por primera vez una cookie. "Fue a Bree van de Kamp en Mujeres Desesperadas", cuenta en la cocina de Melt, su obrador especializado en brownies y cookies en el barrio madrile�o de Chamber�. "En varios cap�tulos sal�a horneando galletas y yo dije que tambi�n quer�a hacerlas", a�ade.Fue as� como esta parisina, con antepasados en Benin, comenz� a cocinar cookies con apenas nueve a�os en la cocina de su casa francesa, donde tambi�n ayudaba a su madre. "A ella le encanta cocinar", afirmaLas recetas las sacaba de libros, tutoriales o v�deos de YouTube y luego las mezclaba. "Cojo varias, le a�ado mis cosas y voy apuntando c�mo sale de textura, sabor, etc", explica. La pasteler�a era su "refugio y espacio de creatividad".Apasionada de los idiomas, Olivia aprendi� espa�ol desde bien peque�a viendo series como El Internado o El Patito Feo. Su amor por las lenguas extranjeras lo llev� tan lejos que termin� licenci�ndose en Idiomas en la universidad francesa y haciendo un master en Administraci�n y Direcci�n de empresas. "Quer�a ser int�rprete de la ONU", confiesa.Un programa de trabajo del gobierno franc�s la llev� hasta la sede en Espa�a del banco galo BNP en el a�o 2023. En nuestro pa�s, sigui� cocinando las cookies que hac�a en su pa�s natal. Era habitual en sus reuniones de trabajo o amigos llevar una caja de estas galletas. Ten�an tanto �xito que sus compa�eros se las encargaban. "Me ped�an para los cumplea�os de sus hijos, para fiestas o reuiones de amigos", rememora.Detalle del brownie noir elaborado con chocolate belga.L. B. A.Hasta que un compa�ero le dijo: "Olivia, adem�s de cookies, �tambi�n haces brownies? Y se lanz� a elaborar este dulce. "Est� rico, pero lo puedo hacer mejor", pens� cuando lo elabor� por primera vez.En ese momento se encendi� la chispa de lo que, tres a�os despu�s, es Melt, su propio obrador especializado en este pastel. Este dulce se convirti� en su nueva obsesi�n: "Son el gran olvidado de la pasteler�a".A esa idea se sumaron los �nimos de sus compa�eros y amigos, que le insist�an en "montar su propia tienda". As� fue creciendo la idea en su cabeza: "Imaginaba el proyecto cada d�a", a�ade, "no estaba feliz en el trabajo, pensaba siempre en los brownies", dice con una sonrisa. "Mi lugar no estaba detr�s de un escritorio, sino en un obrador", dice de manera rotunda.Hace poco m�s de un a�o cambi� de empresa y comenz� a trabajar en una compa��a multinacional de energ�as renovables. En ese momento empez� a visitar locales con la idea clara de dar el paso cuando encontrara el ideal. "Estuvimos buscando durante m�s de un a�o", cuenta �lvaro Bernal, pareja de Olivia y encargado de la identidad visual de Melt, basada en el color favorito de Olivia, el amarillo.El sue�o se materializ� en un espacio que han abierto en la calle Cea Berm�dez, 10, dominado por una llamativa puerta amarilla. "Era ideal, tiene esta cristalera -dice se�alando un gran ventanal- donde la gente puede ver c�mo hago los brownies", explica.Us� los ahorros que ten�a desde los 17 a�os y un cr�dito en el banco para hacer realidad el primer obrador de Madrid especializado en este dulce.�lvaro (izquierda), Olivia, xxxx y xxxxxx, parte del equipo de Melt.L. B. A.De aqu� salen los cinco brownies que elaboran a diario: noir, el cl�sico con chocolate belga y que sirve de base para el de crema de avellana y el de crema de pistacho "100% nacional", aclara �lvaro; otro de chocolate blanco y nueces de macadamia; y un quinto de t� matcha ceremonial, que utiliza como base el de chocolate blanco. Para completar la oferta, una de aquellas cookies con las que empez� todo en una cocina de Par�s.El bollo de Olivia se aleja del brownie que conocemos en Espa�a. Elaborado con ingredientes como mantequilla francesa y chocolate belga, el resultado en un bizcocho compacto pero h�medo, con un intenso sabor a chocolate y un toque de sal mald�n."Odio las cosas secas, mis brownies y cookies tienen esa textura fundente, de ah� el nombre de Melt (fundir)". En Espa�a es m�s seco, "por eso le suelen poner una bola de helado", opina �lvaro.El d�a de la inauguraci�n, con un par de horas de cola seg�n cuentan ambos, las previsiones se quedaron cortas. Un mes despu�s de la apertura, venden m�s de 250 porciones al d�a entre semana y m�s de 350 los fines de semana, sobre todo por la tardes, cuando las ventas pueden cuadriplicar la facturaci�n que hacen por la ma�ana.Adem�s, cuentan con caf� de especialidad y t�. Junto a Olivia trabajan otras tres personas. "Si no, no podr�a hacer tantos brownies", a�ade.Lejos queda abrir alguna sucursal m�s viendo el �xito que ha tenido. Olivia prefiere apostar por aumentar su formaci�n y cumplir su otro gran sue�o: "estudiar chocolater�a belga y pasteler�a en Cordon Bleu".Melt: Cea Berm�dez, 10. Precio: desde 4,20 euros los brownies.